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苯甲酸鈉是一種白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無氣味,有甜澀味。易溶于水，溶解度約為53.0g/100ml。

苯甲酸鈉主要作用
1.苯甲酸鈉是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在pH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果降低。
2.苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。
3.苯甲酸鈉的作用有很多，可以用作制藥、染料等等；
4.也可作為飼料防腐劑；
5.可以用于醫(yī)藥工業(yè)和植物遺傳研究。
主要用途：苯甲酸及其鈉鹽可用作乳膠、牙膏、果醬或其他食品的抑菌劑，也可作染色和印色的媒染劑。也可以用作制藥和染料的中間體, 用于制取增塑劑和香料等, 也作為鋼鐵設(shè)備的防銹劑。